Mandarijnijs

1. Klaar de boter. 2. Week de gelatine in ruim koud water. 3. Pers de mandarijnen uit en vul aan met water tot 500 ml vocht. 4. Snijd de witte binnenschil uit de mandarijnen en snijd de schillen fijn en verbrijzel ze in de vijzel tot se vochtig worden door de vrijkomende sappen. 5. Doe de stukjes schil met de geklaarde boter in een pan en laat 15 minuten trekken op een laag vuur. 6. Zeef de boter uit de schil maar wrijf het sap er niet uit. (Anders krijg je bittere smaken in je compositie.) 7. Verhit het mandarijn/water met de suiker tot deze oplost. Knijp de blaadjes gelatine goed uit en los op in deze suikerstroop. 8. Laat de dooiers draaien in de keukenmachine en schenk de warme gesmolten mandarijnenboter er in een dunne straal op totdat alle boter is opgenomen. 9. Voeg daarna geleidelijk de suikerstroop toe. 10. Laat de ijscompositie afkoelen en draai er een smeuïg ijs van in de ijsmachine. 11. Vul de halve bol siliconen vorm met het ijs en vries in.