Wellington

11. Verwarm de oven voor op 230°C. 12. Leg drie plakken van 30 bij 30 centimeter keukenfolie op de werkbank. 13. Leg daarop een dunne rechthoekige laag parmaham tot een rechthoek 15 bij 20 centimeter. 14. Bedek de Parmaham met dunne laag duxelles. Vorm tot een rechthoek van ongeveer 10 bij 15 centimeter. 15. Leg nu de hazenfilet in het midden van de duxelles. Rol het geheel strak op in de folie. Laat 20 minuten opstijven in de koeling. 16. Leg het bladerdeeg plat op een plank Haal de voorbereide hazencilinder uit de koeling en rol strak op in het bladerdeeg. 17. Zorg voor een strakke cilinder en verwijder het plasticfolie. Leg op een met bakpapier beklede ovenplaat. 18. Strijk in met eigeel en kruid met grof zeezout. 19. Snij het bladerdeeg licht in met de achterkant van een mes. Zorg voor een origineel motief. 20. Maak in het midden van de cilinder een klein stoomgaatje. Doe dit met behulp van een steker. 21. Herhaal deze handelingen voor de tweede filet. 22. Schuif de Wellington met een kernthermometer in de oven en bereid volgens de volgende stappen: 23. In een oven van 230°C, 10 minuten, tot 25 graden kerntemperatuur. 24. Als laatste in een oven van 180°C, 10 minuten, tot 48 °C kerntemperatuur. 25. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten op een RVS rekje.