Haas wellington
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Haas wellington
- Duxelles
- Wellington
- Rode koolsalade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hazenrug | 1 | st |
| Olijfolie | 10 | g |
| Mosterd | 20 | g |
Bereiding
1. Ontvlies en fileer de filets van het karkas. 2. Verhit de olijfolie in een sauteuse tot het rookpunt. 3. Kruid en schroei de hazenfilets snel dicht en haal uit de pan. Bewaar de sauteuse. 4. Klap het dunste gedeelte om zodat er een gelijkmatige cilinder van de hazenfilet ontstaat. 5. Smeer licht in met mosterd en koel terug, bij voorkeur tot 4°C.