Duxelles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Haas wellington
- Duxelles
- Wellington
- Rode koolsalade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 100 | g |
| Knoflook | 1 | teen |
| Kastanjechampignons | 100 | g |
| Kastanje | 500 | g |
| Hazelnoot | 50 | g |
| Tijm | 2 | takje |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Boter | 25 | g |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
6. Snipper voor de duxelles de sjalot en knoflook zeer fijn. Hak de tijm en rozemarijn zeer fijn. 7. Maal de kastanjechampignons, kastanjes en hazelnoot in de keukenmachine tot een grove gelijkmatige massa. Gebruik de pulse knop zodat je het niet te fijn maalt. 8. Verhit de boter in dezelfde sauteuse, die voor het bakken van de haas gebruikt is. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit aan. Voeg de tijm en rozemarijn toe en fruit mee aan. 9. Voeg het gehakte paddenstoelen/ kastanje/ hazelnootmengsel toe en laat op een rustig vuur bakken, zodat het vocht uit de paddenstoelen verdampt. Kruid met peper en zout. 10. Stort op een RVS plaat en laat volledig afkoelen.