AARDAPPELMOUSSELINE
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- ZEETONG EN OESTERS
- GEROOKTE BOTER
- KROPSLA JUS
- ZOETZURE PREI
- KROKANTE STENGEL
- AARDAPPELMOUSSELINE
- ZEETONG GEROOKT
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kruimige aardappels | 2 | st |
| Boter | 25 | g |
| Room | 100 | g |
| Oestervocht | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
20. Schil de aardappelen en was ze, en snijd ze in gelijke stukken. 21. Doe ze in een pan, zout erbij en kook ze gaar (tot ze uit elkaar dreigen te vallen). 22. Giet af en doe weer terug in de pan, zet de pan terug op het vuur zodat het vocht kan verdampen. 23. Zet ondertussen een pan met de room en boter op en verhit deze. 24. Pureer de aardappelen met de pureerknijper. 25. Giet het mengsel over de aardappelpuree en schep luchtig door de aardappel massa. 26. Breng op smaak met peper en oestervocht (zout). 27. Wrijf het geheel door een zeer fijne zeef en vul er een ISI fles mee. 28. Houd au bain-marie warm.