Kwarteleitjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kruimeldeeg
- Hollandaise saus
- Preitaartje
- Kwarteleitjes
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte-wijnazijn | — | scheutje |
| Kwarteleitjes | 30 | st |
Bereiding
Breng een grote, ondiepe pan met water aan de kook en doe er een scheut azijn bij. Roer het water, als het kookt, met een houten lepel door, zodat een draaikolk ontstaat. Pocheer nu de kwarteleitjes, vier per keer. Breek ze een voor een in de pan en pocheer ze 1½ minuut tot de eiwitten stevig zijn maar de eidooiers nog zacht. Schep ze snel maar voorzichtig meteen schuimspaan uit de pan en dompel ze in een kom met ijskoud water om snel af te koelen en zacht te blijven.