Hollandaise saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kruimeldeeg
- Hollandaise saus
- Preitaartje
- Kwarteleitjes
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ongezouten boter | 50 | g |
| Sjalotjes | 2 | st |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Witte peperkorrels | 10 | g |
| Tijm | 2 | takjes |
| Dragon | 2 | takjes |
| Laurierblad | 1 | st |
| Peterselie | 2 | takjes |
| Witte wijnazijn | 50 | ml |
| Droge witte wijn | 50 | ml |
| Eieren | 4 | st |
| Boter | 500 | g |
| Zout | — | — |
| Cayennepeper | — | — |
| Citroen | 1 | st |
Bereiding
Smelt de boter in een kleine pan en doe fijngehakte sjalot en knoflook, gekneusde peper en kruiden erbij. Bak 5 minuten, zonder te verkleuren. Doe de wijnazijn erbij en kook helemaal in, schenk dan de wijn erbij en kook in tot een siroop. Laat uitlekken en zet apart. Splits de eieren, klaar de boter. Je hebt 300 g warme geklaarde boter nodig. Pers de citroen uit. Klop de eidooiers met 30 ml water in een hittebestendige kom op een pan met heel zachtjes kokend water tot het mengsel dik is. Klop langzaam de geklaarde boter erdoor, doe dan het ingekookte wijn-sjalot mengsel erbij en klop tot een gladde, dikke saus. Breng op smaak met een beetje zout en cayennepeper en eventueel wat citroensap. Serveer warm en verwarm het niet opnieuw.