Rode wijnsaus

14. Verwijder de koppen. Spoel de graten schoon onder koud water. 15. Pel de uien en hak fijn. Spoel de bleekselderij en de prei schoon. 16. Gebruik van de prei alleen het witte deel en snijd alles zeer fijn. 17. Verhit de olie en laat hierin de groenten zachtjes fruiten, laat vervolgens de visgraten mee fruiten. 18. Voeg de kruiden, de gekneusde peperkorrels en de wijn toe. 19. Vul af met koud water tot alles onder staat, breng het geheel aan de kook en schuim af. 20. Laat de bouillon maximaal 20 minuten trekken, schuim steeds af. 21. Passeer de bouillon door een fijne doek. 22. Laat de fond indampen tot 500 ml, breng op smaak met zout en peper. 23. Indien nodig afbinden met aardappelzetmeel.