Risotto met citroen, zeekraal en vongale

1. Fruit de gesnipperde ui rustig in de helft van de boter. 2. Voeg de rijst toe en rooster de rijst licht. 3. Blus af met de witte wijn en laat koken tot de wijn opgenomen is. 4. Voeg telkens een kleine hoeveelheid bouillon toe. 5. Laat de bouillon helemaal door de rijst opnemen op een middelmatig vuur. Roer de rijst voldoende tijdens dit proces. 6. Ondertussen; was de vongale en laat ze in een bodempje heet water openspringen, giet af en haal de mosseltjes eruit. (Houd voor de garnering er een paar achter). 7. Wanneer de rijst nog een kleine bite heeft (al dente) is de risotto klaar. 8. Voeg vervolgens de rest van de boter, vongale en driekwart van de brunoise gesneden zeekraal toe. Breng op smaak met citroensap en -rasp.