Crème van gerookte eendenlever
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Risotto met citroen, zeekraal en vongale
- Crème van gerookte eendenlever
- Rode wijnsaus
- Kabeljauw
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenlever | 200 | g |
| Kippenbouillon | 100 | ml |
| Witte wijnazijn | 6 | ml |
| Suiker | 6 | g |
| Zout | — | — |
| Xanthaangom | 1 | g |
| Rookmot | — | — |
Bereiding
9. Maak de rookoven in gereedheid met 2 el rookmot, laat flink roken en haal van de plaat af. 10. Blender ondertussen alle ingrediënten, behalve de xanthaangom tot een fijne massa. 11. Voeg als laatste de xanthaangom toe en passeer na 10 minuten. 12. Doe de crème over in plat bakje en plaats voor 5 minuten in de rookoven. 13. Laat koud worden en schep in een spuitzakje met glad spuitmondje.