LAMS STOOF

1. Ontbeen indien er geen filet is de nek of schouder en snijd het vlees in kleine blokjes. Bewaar de botten. 2. Kleur het vlees in olijfolie in de hogedruk pan, voeg fijngesneden wortel, bleekselderie en de kruiden toe. 3. Blus af met rode wijn en voeg water toe zodat het ruim onderstaat, laat koken onderdruk voor 50 minuten. 4. Schep het vlees er uit en controleer op zachtheid(nog stevig dan langer doorgaren). 5. Giet het vocht er grotendeels af en bewaar. 6. Kleur de lamsbotten met het bouquet, blus af met het stoof vocht en laat inkoken. 7. Snij het vlees fijn en laat ondertussen het resterende stoof vocht inkoken, voeg het fijngesneden vlees toe en laat verder inkoken, het moet een dikke ragout worden.