JUS VAN CITROENVERBENA
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- COQUILLES
- KROKANT VAN SAVORA MOSTERD
- JUS VAN CITROENVERBENA
- PREISTOOF
- BIMI
- POMPOEN BEREIDINGEN
- LAVAS OLIE
- AFWERKING
- PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zonnebloemolie | 25 | ml |
| Ui | 1 | — |
| Knoflook | 1 | teen |
| Tijm | 1 | takje |
| Boter | 15 | g |
| Witte wijn | 100 | ml |
| Noilly prat | 50 | ml |
| Witte port | 50 | ml |
| Kippenfond | 400 | ml |
| Koksroom | 200 | ml |
| Citroenverbena | 0.5 | bos |
| Citroen | 1 | — |
| Soja-lecithine | — | — |
Bereiding
7. Zet een halve ui, knoflook en tijm zachtjes aan in zonnebloemolie. 8. Blus af met de witte wijn, Noilly Prat en witte Port en laat tot de helft reduceren. Voeg nu de kippenbouillon, room, boter en de helft van de citroenverbena toe. 9. Laat het geheel net onder het kookpunt ongeveer 30 minuten trekken. Verfris de jus met citroenrasp en sap. 10. Passeer de jus vervolgens door een fijne zeef. 11. Warm de jus weer op met de andere helft van de citroenverbena en laat even trekken. Zeef vervolgens weer. 12. Verwarm de jus weer en voeg 1 eetlepel soja-lecithine toe, laat 15 minuten staan. Schuim op met staafmixer.