Sous Vide Babyvenkel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kwartel
- Sous Vide Babyvenkel
- Uiensiroop
- Pommes Pailles van Zoete Aardappel
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Minivenkel | 20 | st |
| Peper en zout | — | — |
| Pernod | 50 | ml |
| Olijfolie | 50 | ml |
| Citroen | 1 | — |
| Verse laurier | 4 | bl. |
| Verse dragontakjes | 4 | — |
Bereiding
Verwarm het Sous Vide Systeem tot exact 85°C. Maak de venkel schoon en was in ruim koud water. Snijd in de lengte doormidden en kruid met peper en zout. Vermeng de venkel in een bekken met de Pernod, olijfolie en sap van citroen. Verdeel over vacuüm zakken en voeg aan iedere zak laurier, schil van citroen en verse dragon toe. Trek vacuüm en gaar 40 minuten in het voorverwarmde Sous Vide Systeem. Gebruik direct of koel terug op ijswater. Warm à la minute op in de vacuüm zak of in een pan met een beetje van het gaar vocht.