Gefermenteerde olijven crème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ree
- Jus van ree
- Gefermenteerde olijven crème
- Taggiasche olijf
- Bitterballetjes van spruitjes
- Gestoofde laurieraardappeltjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zonnebloemolie | 50 | g |
| Rijstolie | 8 | g |
| Sjalotten | 40 | g |
| Vanille boon | 1/4 | st |
| Gedroogde aardbei | 25 | g |
| Glucose | 20 | g |
| Taggiasche olijf | 75 | g |
| Water | 25 | ml |
Bereiding
1. Gaar de sjalotten in de rijstolie. 2. Blancheer de olijven. 3. Voeg het water, gedroogde aardbei, glucose en uitgeschraapte vanille toe aan de pan. 4. Breng het aan de kook en koel het dan terug. 5. Voeg de rest van de ingrediënten toe en draai glad in de Thermomix tot er een mooie crème ontstaat.