Jus van ree

1. Bruneer de botten van ree. 2. Snijd de sjalotten en knoflook fijn en voeg samen met tijm en boter toe. 3. Blus af met iets water. Reduceer dit vocht bijna weg en voeg weer een bodem vocht toe. 4. Als dit vocht ook bijna gereduceerd is, zet dan de botten onder water en sluit de pan. 5. Laat rustig pruttelen tot het vlees op de botten gaar is. 6. Zeef het vocht uit de pan en verwijder het vet. 7. Reduceer tot de juiste smaak is bereikt. 8. Kook apart het bietensap in. 9. Breng de jus voor de uitgifte op smaak met bietensap, boter en azijn.