Ree
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Reerug filet pp. | 80 | gr. |
| Zout | — | — |
| Zwarte peper | — | — |
| Maldon zout | — | — |
| Neutrale olie | — | — |
| Boter | — | — |
Bereiding
1. Verwijder de vliezen van het ree-filet. 2. Portioneer op 80 gr. 3. Rol strak in plastic. 4. Vacumeer per stuk met een beetje neutrale olie. 5. Gaar à la minute op 58 °C voor 18 minuten sous vide. 6. Vanuit de sous vide de filets even drogen dan zout en peperen (grove zwarte peper) en kort in de pan zo heet mogelijk dicht schroeien met een klein beetje boter in de olie. 7. Verwarm de BBQ. 8. Dan kort bbq-en op de Green Egg. 9. Even laten rusten. 10. Zout en peper het vlees na.