Eendenborst
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eenden filets | 1200 | g |
| Gemberwortel | 20 | gr. |
| Sereh | 20 | gr. |
| Zout | — | — |
| Gemalen witte peper | — | — |
Bereiding
Kerf de vetlaag in met een mooi ruitpatroon. Kruid de filets met gember, sereh, zout en gemalen witte peper. Laat 2 uur staan; verwarm de oven op 120 °C. Verhit een pan met dikke bodem en schroei de vet zijde van de filets op hoog vuur (per kant 1 – 2 minuten) dicht en goudbruin. Schuif de pan in de oven en laat het vlees 6 –8 minuten braden. Keer en bedruip het vlees regelmatig. Kern temperatuur 55ºC. Neem het uit de oven en houd het warm. Bak de vet zijde mooi krokant op het laatste moment.