Aardbeienspekjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Biscuit
- Szechuan gelei
- Aardbeienspekjes
- Aardbeienhart
- Bombe van citroen en aardbei
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardbeien | 200 | g |
| Suiker | 50 | g |
| Water | 80 | g |
| Glucosestroop | 20 | g |
| Eiwit | 30 | g |
| Gelatine | 4 | blaadjes |
| Aardbeiencoulis | 60 | g |
| Poedersuiker | — | — |
Bereiding
8. Aardbei coulis; kook suiker met iets water, voeg fijngesneden aardbeien toe en laat inkoken. Zeven en af laten koelen. 9. Kook voor de spekjes het water met de suiker en de glucosestroop tot 130ºC. 10. Klop het eiwit stijf en giet er beetje bij beetje de hete siroop bij. Los er de geweekte gelatine in op en schenk er 60 g aardbeiencoulis bij. 11. Klop volledig koud, schep in een spuitzak en spuit dopjes op een siliconematje en laat drogen op kamertemperatuur. 12. Bestrooi of rol de spekjes door poedersuiker als zij te plakkerig zijn.