Spekkoek aardappel, kruim van Parmaham

1. Maak van de spinazie een chlorofyl als volgt: Maal de gewassen spinazie in de keukenmachine met 750 ml water zeer fijn. 2. Giet de fijn gemalen spinazie door een fijne zeef, vang het vocht op. Belangrijk!! 3. Verwarm het vocht op tot 80ºC. Passeer het vocht door een passerdoek en laat uitlekken tot al het vocht eruit is. 4. Leg de doek op een groene snijplank en schraap de chlorofyl er van af. Gebruik dit om het tweede deel van de puree te kleuren. 5. Schil en was de aardappelen, snij ze in blokjes en kook in gezouten water tot gaar. Knijp hiervan een puree en laat snel afkoelen. 6. Scheid de eieren. Roer het eigeel met de crème frâiche en de gesmolten boter door elkaar en roer door de puree en breng op smaak. 7. Klop de eiwitten stijf en voeg deze toe aan de puree. 8. Verdeel in 2 porties. 9. Smeer een dunne laag op een bakmatje en gratineer in de oven, kleur evt. bij met een brander. 10. Smeer hier een nieuwe laag bovenop en gratineer opnieuw. Doe dit laagje voor laagje, tot het beslag op is. Portioneer in porties. 11. Leg de plakken Ham op een siliconematje een 2e erop en laat in de oven droog en knapperig worden op 160ºC voor 10-15 min. 12. Maal de ham tot suiker.