Mousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges | 600 | g |
| Zout | — | — |
| Gelatine | 5 | blaadjes |
| Slagroom | 300 | ml |
| Eierdooiers | 4 | — |
| Honing (liefs sinaasappelbloesem-honing) | 120 | g |
| Fijn geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel | — | — |
Bereiding
9. Was de asperges, schil ze en snijd de uiteinden af. Snijd de stengels klein en kook ze circa 12 minuten en heel licht gezouten water. 10. Laat de gelatine weken in ruim water. Schep de asperges uit de pan en laat ze enigszins afkoelen, doe ze in een theedoek en knijp ze goed uit. 11. Pureer ze en druk ze door een zeef. 12. Klop de slagroom stijf. 13. Verwarm de eierdooiers met de honing en het sinaasappel-raspel in een metalen kom au bain Marie en klop ze tegelijk schuimig. Knijp de blaadjes gelatine uit en meng ze samen met de aspergepuree door het eimengsel. Plaats de kom in een bak met ijswater en laat het mengsel roerend afkoelen. Vouw er als het mengsel lobbig wordt de slagroom door. 14. Plaats de mousse afgedekt 2-3 uur in de koelkast.