Citroenschuimpjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Witte chocomousse
- Citroenmarshmallow
- Citroenschuimpjes
- Citroencrème
- Napoleon 'chips'
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eiwit | 50 | g |
| Citroensap | 50 | ml |
| Suiker | 50 | g |
| Citroen geraspt | ½ | — |
Bereiding
15. Verwarm de oven op 90°C. 16. Klop het eiwit op tot stijve pieken. 17. Kook de suiker met 50 ml citroensap tot 121°C. 18. Giet al kloppend de suikersiroop op het eiwitschuim. 19. Klop alles luchtig/koud en voeg rasp van een halve citroen toe. 20. Vul een spuitzak met dit mengsel en spuit dopjes op een bakplaat; droog minimaal 2 uur in de oven.