Citroenmarshmallow

7. Klop eiwit luchtig op met 20 g suiker. 8. Week de gelatine in koud water. 9. Kook 200 g suiker met 50 ml water tot precies 121 °C. 10. Zet de pan even kort in ijskoud water om het karamelliseren te stoppen voeg de uitgeknepen gelatine toe. 11. Giet deze suikersiroop langzaam al kloppend bij het opgeslagen eiwit. 12. Blijf doorkloppen tot het afgekoeld is. 13. Voeg rasp van een halve citroen toe en vul een spuitzak met dit mengsel. 14. Spuit dopjes op een siliconenmatje/bakpapier en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast. Of stort uit in een met plastic bekleed blik en steek daar marsmallows mee uit.