Wildzwijn rol

17. Verwarm de oven voor op 160ºC. 18. Snij de paddenstoelen in 4-en of in 6-en. 19. Verhit de boter in een ruime koekenpan en bak hierin de paddenstoelen tot al het vocht is verdampt. Voeg op het laatst de reepjes salie toe, breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen in een bolzeef en voeg het evt. vocht toe aan de fond. 20. Beleg de deeg lap(pen) met pancetta, laat 5 cm aan de bovenzijde vrij. 21. Verdeel de paddenstoelen over het spek en verdeel hierover de wildzwijn stoof. Kwast de ingekookte fond over de stoof heen. 22. Rol dan het deeg op met de vulling erin en leg de rol met de naad naar beneden op een ingevet bakblik of op siliconenpapier. 23. Decoreer de rol evt. met restjes deeg en bestrijk met losgeklopt ei. 24. Bak de rol(len) af op 160ºC in het midden van de oven in 45-50 minuten, aan de buitenkant mooi bruin en van binnen goed warm en gaar. Bestrooi de rol met fleur de sel.