Gerookte coquille met hennepzaad
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sinaasappel/wortel tartaar
- Yuzumayonaise
- Gerookte coquille met hennepzaad
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coquilles | 20 | — |
| Hennepzaad | 20 | g |
| Gerookte olijfolie van valdorama | 50 | g |
Bereiding
11. Maak de rookoven klaar en laat flink roken. 12. Hennepzaad roosteren en af laten koelen. 13. Coquilles licht bestrooien met peper. 14. Plaats de coquilles in de rookoven en laat 1 minuut op hoog vermogen staan en daarna van de plaat af. Laat de coquilles 4 minuten in de rook staan en daarna eruit halen. 15. Coquilles ligt in smeren met rookolie en dan de coquilles even in de oven van 90ºC om iets rosé te laten worden. 16. Brand af met de crème brulee brander.