Sinaasappel/wortel tartaar

1. Winterpeen schillen, grove brunoise snijden en gaar stomen. 2. Schil van de sinaasappels samen met het sap hiervan met 100 gr. suiker iets inkoken. 3. De schil van de citroen met iets water en 100 gr. suiker iets inkoken. 4. Breng het sinaasappel- en citroenvocht samen met de agar agar aan de kook voor 2 minuten. 5. De helft van de gare wortel pureren met de sinaasappel en citroenvocht, de andere helft kort blenderen tot kleine brokjes. Breng op smaak. 6. Op het laatst de boter erdoor monteren en het klein gesneden vruchtvlees van de citroen er doorroeren (eerst van 1 citroen, proeven, evt. 2e citroen).