Saus van rode kool
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rode kool
- Saus van rode kool
- Canette
- Gevulde aardappel
- Gekarameliseerde appel
- Paarse spruiten
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotjes | 3 | st |
| Appel granny smith | 1 | st |
| Roomboter | 100 | g |
| Rietsuiker | 20 | g |
| Korianderzaad | 5 | g |
| Steranijs | — | — |
| Kruidnagel | — | — |
| Aceto balsamico | 40 | ml |
| Rode kool gekookt | — | — |
| Kalfsfond | 400 | ml |
| Laurier vers | 3 | blaadjes |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Fruit de gesnipperde sjalot en appel in de roomboter en karamelliseer met de rietsuiker en de specerijenmix. Voeg de aceto balsamico toe en laat reduceren tot een siroop. Voeg rode kool, kalfsfond en laurierblad toe en laat rustig inkoken. Verwijder de laurierblaadjes en pureer de saus met een staafmixer. Draai door een zeer fijne zeef en breng op smaak met peper en zout.