Makreel

Fileer de makrelen, haal ook het dunne vliesje van de velkant. Zorg ervoor dat er geen graten in zitten, neem hiervoor je tijd. Maak een pekel van het zout en het water en pekel de makreelfilets 1 uur. Dep de filets droog. Het is nu tijd om de filets te roken. Gebruik wat houtmot en 2 zakjes citroenthee en zestes van limoen. Zodra je rook ziet verschijnen, neem je de makreelfilets en leg deze op het rooster huid naar beneden en dek af. Rook de filets 10 a 15 minuten op een temperatuur tussen 60/70 ºC. De filets mogen niet helemaal gaar zijn. Haal ze daarom op tijd van de rookoven en overgiet ze met een vinaigrette van limoensap, mirin en wat waterkersolie.