Rode biet

Wikkel 6 rode bieten in aluminiumfolie en laat ze gedurende 45 minuten in de oven poffen op 180°C. Schil ondertussen de overige rauwe rode biet en snij deze met de mandoline in schijfjes van een halve centimeter. Steek er kleine rondjes uit, snij deze in twee zodat je twee halve maantjes hebt. Bestrooi deze met zout en overgiet ze met appelazijn. Wanneer de gepofte bieten bijna gaar zijn, haal je deze uit de oven en schil ze. Gebruik de mandoline om van drie rode bieten lucifers te snijden. Voeg bij de druivenpitolie het sap van de limoenen en breng op smaak met wat appelazijn, Mirin, peper en zout. Sprenkel deze vinaigrette over de lucifers van rode biet. Neem de Granny Smith's en snij hier ook lucifers van. De appels niet schillen. Besprenkel met wat citroen. Schil de overige drie gepofte rode bieten en snij ze in mooie brunoise.