Schuimpjes

Reserveer een oven op 100°C. Maak een metalen bekken vet vrij met citroen en zout. Na spoelen met heet water. Klop de eiwitten een paar tellen los en voeg daarna al kloppend de kristalsuiker toe. Blijf doorkloppen tot stevige pieken. Vermeng de poedersuiker en maïzena en spatel dit in drie stappen door het geslagen eiwit. Vul een spuitzak met de massa. Spuit op bakpapier dotjes eiwit, enkele kleine en enkele wat grotere. Er is voldoende voor twee bakplaten. Droog de schuimpjes ongeveer 1 uur in een oven van 100°C.