Passievruchtgelei

8. Halveer de passievruchten, lepel het vruchtvlees op een zeef en vang het sap op. Bewaar de pulp. 9. Breng de helft van het mandarijnsap met het passievruchtsap en de suiker aan de kook tot de suiker is opgelost. Voeg de agar agar toe en laat 1 minuut zachtjes koken. Haal de pan van de warmtebron en schenk het resterende mandarijnsap erbij. 10. Bekleed een plateau of groot rechthoekig bakblik met een vel plasticfolie, zorg ervoor dat de folie volledig glad ligt. Schenk er een flinterdunne laag passievruchtsap op en laat geleren. (Let op... gelei bereidt met agar geleert al bij circa 45 °C). 11. Zet in de koelkast om op te laten stijven. (Dit duurt circa 10 minuten) 12. Snijd de passievruchtgelei in gelijkmatige plakken van circa 8 x 4,5 centimeter. 13. Spuit een smalle reep mascarponemousse over de lange kant aan het begin van de plak gelei. 14. Steek voorzichtig een paletmes onder de gelei en rol het over de mousse heen, zodat de sluitkant naar onderen valt. 15. Maak twee rolletjes per persoon.