Coquille
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coquille | 10 | st |
| Roomboter | 125 | g |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
32. Maak de Coquilles schoon en wrijf deze licht in met peper en zout. 33. Klarificeer de roomboter. 34. Bak de Coquille in enkele minuten aan beide zijde goudbruin. 35. Diepe warme borden: Leg in het midden 2 Quenelles van de truffelbloemkool. 36. Daarnaast een quenelles van de aardappelpuree. 37. Daar op/naast een stuk Iberico wang. 38. Coquille op 12 uur. 39. Enkele Gele bloemkoolroosjes. 40. Nappeer met de cepes saus en strooi wat aardappelkaantjes over het geheel en de gedroogde cepes poeder.