Kaantjes en puree van aardappel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gestoofde Iberico varkenswang met cepes saus
- Structuren van bloemkool met truffeltapanade
- Kaantjes en puree van aardappel
- Coquille
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappel (vastkokers) | 1 | kg |
| Roomboter | 125 | g |
| Melk | 150 | ml |
| Nootmuskaat | — | — |
Bereiding
25. Klarificeer de roomboter. 26. Schil de aardappels en snij 300 g in fijne brunoise. 27. Bak de rauwe aardappel brunoise in de boter net zolang tot het effect van kaantjes is bereikt. 28. Kook de rest van de aardappel gaar. 29. Breng de melk met nootmuskaat aan kook en smelt hierin de roomboter. 30. Maak vervolgens een gladde puree. 31. Breng op smaak met peper en zout.