Structuren van bloemkool met truffeltapanade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gestoofde Iberico varkenswang met cepes saus
- Structuren van bloemkool met truffeltapanade
- Kaantjes en puree van aardappel
- Coquille
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloemkool (klein) | 2 | st |
| Kerriepoeder | 5 | g |
| Sjalot | 1 | st |
| Room | 100 | ml |
| Olijfolie | 50 | ml |
| Truffel (tapenade) | 30 | g |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
15. Maak van 1 bloemkool kleine roosjes. 16. Snipper de sjalot en zweet deze aan in een weinig olijfolie. 17. Myoteer de kerriepoeder. 18. Voeg ongeveer een halve liter water toe. 19. Blancheer hierin de bloemkoolroosjes. 20. Kookvocht bewaren. 21. Kook de overige bloemkool gaar en draai deze door een zeef. 22. Voeg olijfolie toe tot er een zalverige puree ontstaat. 23. Breng op smaak met zout en peper. 24. Meng vlak voor uitgifte de truffeltapanade erdoor.