Kabeljauw

Maak de gul indien nodig schoon, fileer de gul en portioneer op 80-100 gram. Bestrooi een plateau met zout. Leg hier de gulletjes op en bestrooi deze ook met zout. Laat dit 1 uur marineren (pekelen). Spoel ze zeer goed af met koud water en droog ze af. Gaar de kabeljauw vervolgens in de olie. Dit kan onder de warmtepas of in een oven van 90°C. Vaak controleren op gaarheid, tijd is afhankelijk van de dikte. Leg ze vervolgens in de koelkast om terug te koelen. Voor het serveren, opnieuw warm leggen in de warmhoudlade of rechaud.