Verder met de duiven
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Duiven
- Duivensaus
- Verder met de duiven
- Duivenpootjes
- Pompoenpuree
- Spruitjes
- Cranberries
- Paddenstoelen
- Presenteren
Bereiding
Verwijder het wensbotje. Zout en peper de borstjes en bak ze aan de velkant kort aan in olie tot het vel begint te kleuren. Leg de duiven op een stuk dubbel gevouwen bakpapier, om uit te lekken. Doe de duiven in vacuümzakken met een klont boter. Gaar de borstjes 20 minuten in de sous-vide bak van 65°C. Doe de zakken direct over in de koeling. Haal ze 30 minuten voor gebruik weer uit de koeling.