Radicchiosalade

Snij de kroppen in vieren. Week de rozijnen in de sherryazijn. Rooster apart de pecannoten en de pijnboompitten, hak de pecannoten middel grof. Rooster de kwart kroppen in de grillpan, met iets olie op middelmatige temperatuur, leg de kwarten op een schaal, snij de kern er uit, laat heel. Maak van de hazelnootolie, sherryazijn, rozijnen een dressing met zout en peper en besprenkel hier de radicchio mee. Dresseer de radicchio op de borden, evt. nog wat dressing. Leg de warme ganzenfilet om de radicchio heen. Maak een creatieve streep van de roquefort-Banjul-jus naast de radicchio. Drapeer de vijgen plakjes tegen de radicchiosalade.