Roquefort-Banjul-jus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kruidenkorst
- Ganzenborsten
- Roquefort-Banjul-jus
- Gemarineerde vijgen in balsamicoazijn
- Radicchiosalade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 2 | — |
| Rodewijn-azijn | 50 | ml |
| Banjul wijn | 100 | ml |
| Gevogeltefond | 500 | ml |
| Room | 50 | ml |
| Roquefort | 100 | g |
Bereiding
Verwarm het braadvocht van nr. 4, zweet hierin fijngesneden sjalot, blus af met Banjul-azijn en rode port. Voeg gevogeltefond toe en laat inkoken tot stroperige jus. Een flinke scheut room om de jus lichter te kleuren en voller te maken, zeef het geheel door een fijne zeef. Snij/hak de roquefort zeer klein en voeg aan de jus toe, breng op smaak.