Pastinakenmousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vlees marineren
- Saus
- Hoeksche rooie met Old Amsterdam
- Pastinakenmousse
- Vervolg lamshaasjes
- Garnering
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pastinaken | 1000 | g |
| Tijm | 6 | takjes |
| Slagroom | 300 | ml |
| Groentebouillon | 200 | ml |
| Knoflook | 3 | tenen |
| Sjalotjes | 6 | st |
| Walnoten | 100 | g |
Bereiding
Klop de slagroom stijf. Hak de walnoten fijn. Schil de pastinaak, snijd hem klein en kook gaar. Laat afkoelen. Pel sjalot en knoflook, hak fijn en fruit glazig in wat boter. Voeg de geritste tijm toe. Pureer met de staafmixer de pastinaak met sjalot-knoflookmengsel. Voeg de bouillon toe en spatel er de stijfgeslagen slagroom door. Roer de fijngehakte walnoten door de mousse. Vul een spuitzak met de mousse. Knip voor het garneren een punt van de zak.