Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotjes | 4 | st |
| Grove hollandse mosterd (uit de pot van het aspergegerecht) | 2 | el |
| Kookcognac | 6 | el |
| Vleesfond | 800 | ml |
| Rozemarijn | 2 | takjes |
| Crème fraîche | 250 | ml |
Bereiding
Snijd de sjalotjes klein en bak ze op zacht vuur in wat boter aan. Voeg 2 el mosterd en de cognac toe en laat dit 5 min. sudderen. Schenk er het vleesfond bij en 2 takjes rozemarijn, laat tot de helft inkoken. Zeef de saus, laat weer aan de kook komen en voeg de crème fraîche er door. Laat nog even doorkoken tot gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.