Tomaten-sinaasappelsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Grapefruit granité
- Gekonfijte tomaten
- Parmezaancrumble
- Olijvencrumble
- Tomaten-sinaasappelsaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sinaasappelsap (vers) | 1000 | ml |
| Sinaasappel zest) | 1 | st |
| Honing | 2 | el |
| Laurierblad | 1 | st |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Tijm | 5 | g |
| Rozemarijn | 5 | g |
| Passata | 400 | ml |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Maak zest van 1 sinaasappel. Breng het sinaasappelsap, de zest, honing, laurier, knoflook, tijm en rozemarijn aan de kook en kook in tot een stroperige saus, inkoken tot ca. 300 ml. Kook ook de passata in tot de helft. Zeef de sinaasappelreductie, roer door de passata en breng op smaak met peper en zout.