Kokoskoekjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Arborio rijst | 150 | g |
| Kokosmelk | 400 | ml |
| Eieren | 2 | st |
| Suiker | 35 | g |
| Crème fraîche | 2 | el |
| Geraspte kokos | 150 | g |
| Bakpapier | — | — |
Bereiding
Breng Arboriorijst met kokosmelk aan de kook en laat op een klein vuur ca.18 min garen. Splits de eieren. Roer eidooiers met suiker en crème fraîche door de rijst. Laat afkoelen en vul er spuitzak zonder spuitmond mee. Spuit op bakpapier lange, rechte strepen en laat in de koeling opstijven. Snij er 24 koekjes (lange vingers) van. Haal deze door het losgeklopte eiwit en door de geraspte kokos. Frituur ze goudbruin in 170°C olie.