Afronding pithivier

Haal 12 mooie bladeren van de savooiekool en blancheer deze 2 min. en koel terug op ijswater. Leg ze mooi gespreid op een schone theedoek en laat drogen. Neem 12 grote stukken HH folie en leg deze op de werkblad. Leg de savooiekoolbladeren, met de nerf naar beneden, erop. Leg de steekring van 8 cm in het midden van een blad kool. Vul deze ring nu met grove stukken confit de canard, verdeel hierover de pithiviervulling van champignons en gehakt. Druk zachtjes aan en haal de ring weg. Pak de punten van het HH folie en draai in tegengestelde richting waardoor er een pakketje ontstaat. Leg de 12 pakketjes ca. 30 min. in de koeling om op te stijven. Splits de eieren en klop de eidooiers. Neem 12 bladerdeegvellen en steek er 12 rondjes van 8 cm uit. Leg deze op een rooster. Haal de koolballetjes uit de koeling en verwijder voorzichtig het HH folie en leg ze met de koolbladeren naar boven op het bladerdeegrondje. Neem 12 bladerdeeg vellen en rol klein beetje uit zodat je er cirkels van 12 cm kunt uitsteken. Leg deze cirkels boven op de koolbolletjes en vouw de rand rondom omlaag. Bestrijk de naad met wat water en druk goed aan. Snijd van boven naar beneden het bladerdeeg in mooie waaiervorm en bestrijk met wat eidooier. Bestrooi met wat zout. Maak in het midden van de bol, bovenop een klein mooi gaatje, zodat het vocht/stoom kan ontsnappen. Bak de pithiviers in ca. 20 min. goudbruin gaar in de voorverwarmde oven. Laat ca.5 min. rusten alvorens uit te serveren.