Jus

Snijd de ui in ringen, kneus de knoflooktenen, prei fijnsnijden, winterpeen grof snijden evenals de stengels bleekselderij. Neem 2 el ganzenvet en bak hierin de botten lekker bruin. Neem ze uit de pan en zet opzij. Fruit in het achtergebleven bakvet de ui, knoflook, prei, peen en bleekselderij. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Blus af met de kippenbouillon en voeg het bouquet garni, zwarte peperkorrels, kruidnagel en jeneverbessen toe. Voeg nu ook de botten van de confit de canard weer toe. Zet het vuur laag en laat alles zo lang mogelijk sudderen. Liefst 90 min. Zeef de jus en laat een paar min. afkoelen. Ontvet de jus door er langzaam een soeplepel in te laten zakken. Het bovenop drijvende vet is er zo gemakkelijk uit te scheppen. Breng alles weer aan de kook en laat zachtjes ca. 30 min tot een stroperige substantie inkoken (vooral niet roeren).