Citrus beurre blanc
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Coquilles met kataifi
- Tempurabeslag
- Knolselderijcrème
- Citrus beurre blanc
- Basilicumolie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 3 | st |
| Prei (alleen wit) | 1 | st |
| Witte wijn | 50 | ml |
| Bio-limoen (sap & zeste) | 1 | st |
| Sinaasappel (sap) | 1 | st |
| Roomboter (gekoeld!) | 250 | g |
Bereiding
Snijd de sjalotten en witte gedeelte van de prei fijn. Pers de limoen en sinaasappel uit. Maak zeste van de limoen schil. Doe de gesnipperde sjalotten, prei, citrussappen en zeste in een pan, vul aan met de witte wijn. Kook in tot 1/3 en met staafmixer fijn maken. Snijd de gekoelde 250 g roomboter in stukjes en voeg toe en meng nu op maximaal vermogen. Voeg peper en zout toe (niet meer opwarmen).