Merengues

Verwarm de oven voor op 150 °C. Klop de eiwitten tot ze zachte pieken vormen en voeg dan 2/3 van de suiker toe. Blijf kloppen tot het eiwit stijve pieken vormt. Voeg de resterende suiker toe en blijf kloppen. Het schuim is nu dik en stijf. Doe de maïzena en het citroensap erbij en blijf nog een minuutje kloppen. Doe het schuim in een spuitzak, gebruik een gladde spuitmond van 1 cm doorsnee, en spuit bergjes op een licht met olie bestreken vel bakpapier. Houd voldoende tussenruimte. Zet ze 40-50 min in de oven, tot ze lichtbruin gekleurd zijn, hard aan de buitenkant en taai van binnen zijn.