Kalfsentrecote

Maak de entrecote schoon en bewaar de afsnijdsels. Snijd de bleekselderij, knoflook, en prei fijn. Bak de afsnijdsels in de olie met de bleekselderij, knoflook, prei en tijm. Voeg de tomatenpuree toe en laat deze even ontzuren door ze 2 min al roerend te verwarmen. Voeg dan de bouillon toe en laat dit tot 1/3 inkoken. Passeer het vocht door een doek en laat het verder inkoken tot een saus. Doe de boter in een braadpan en bak de entrecote goudbruin. Gaar de entrecote in een oven van 200 °C tot het een kerntemperatuur heeft van 60-65 °C