Mille-feuilles van rijstkoekjes met eendenborst en japanse preisalade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lotuswortel gevuld met miso, verse gember en crème fraîche
- Octopus in inktvisinkt tempura met rettich julienne
- Tartaar van tonijn en kabeljauw met rettich en tomatendressing
- Mille-feuilles van rijstkoekjes met eendenborst en japanse preisalade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tamme eendenborst | 600 | g |
| Japanse sojasaus | 150 | ml |
| Honing | 150 | ml |
| Rijstazijn | 150 | ml |
| Preiwit | 1 | st |
| Taugé | 100 | g |
| Boter | 40 | g |
| Bruine rijst | 300 | g |
| Eidooier | 2 | st |
| Mespuntje groene peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Maak de eendenborst schoon. Roer de sojasaus, de honing en de rijstazijn door elkaar en marineer de filets hierin. Kook de rijst volgens de receptuur op de verpakking. Laat de rijst afkoelen. Snijd het wit van de prei ragfijn. Was de taugé in ruim koud water, verwijder de groene vliesjes. Laat de taugé uitlekken. Maal de rijst in de magimix met de eidooiers. De groene peper en zout naar smaak toevoegen. Vorm 12 platte rondekoekjes van de massa en bak deze in hete olijfolie aan beide kanten knapperig bruin. Dep de eendenborstfilet droog met keukenpapier. Verhit de boter in de koekenpan en bak de filets eerst 4 min op de huid, keer ze en bak ook de andere kant ook 4 min. Ze moeten van binnen rosé blijven. Zet ze circa 8 min afgedekt met aluminiumfolie opzij. Trancheer de filets in dunne plakjes. Kook voor de preisalade de marinade in tot een saus en meng de prei en taugé er door. Presentatie: bouw de ingrediënten in laagjes op: een rijstkoekje, plakjes eend, preisalade. Let op dat de rijstkoekjes knapperig blijven!