Octopus in inktvisinkt tempura met rettich julienne
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lotuswortel gevuld met miso, verse gember en crème fraîche
- Octopus in inktvisinkt tempura met rettich julienne
- Tartaar van tonijn en kabeljauw met rettich en tomatendressing
- Mille-feuilles van rijstkoekjes met eendenborst en japanse preisalade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gekookte tentakels van een octopus | 3 | st |
| Zakjes inktvisinkt | 2 | st |
| Tempurameel | 8 | el |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Rettich (bewaar 150 g voor de tartaar van tonijn) | 1 | st |
| Sojaolie | 2 | tl |
| Rijstazijn | 4 | tl |
| Japanse sojasaus | — | — |
Bereiding
Meng de inkt met zoveel ijskoud water door het tempurameel dat een gladde crème ontstaat. Verhit de zonnebloemolie. Snijd de tentakels in stukjes. Wentel ze door het tempurabeslag en frituur ze krokant. Snijd de rettich in julienne. Vermeng de olie en breng op smaak met de Japanse sojasaus. Schep de rettich julienne erdoor. Maak bergjes van rettichsalade en leg de octopus tempura erop.