Tartaar van tonijn en kabeljauw met rettich en tomatendressing
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lotuswortel gevuld met miso, verse gember en crème fraîche
- Octopus in inktvisinkt tempura met rettich julienne
- Tartaar van tonijn en kabeljauw met rettich en tomatendressing
- Mille-feuilles van rijstkoekjes met eendenborst en japanse preisalade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse tonijn | 150 | g |
| Verse kabeljauw | 150 | g |
| Rettich | 150 | g |
| Limoen (hiervan zestes schillen) | 1 | st |
| Japanse sojasaus | 150 | ml |
| Kummelzaadjes | 30 | st |
| Rijstazijn | 150 | ml |
| Wasabi mespuntje | — | — |
| Zout en versgemalen peper | — | — |
Bereiding
Blancheer de limoenzestes kort in kokend water en spoel ze koud. Hak de tonijn, kabeljauw en de rettich ragfijn. Vermeng beide vissoorten met de soja saus, de kummelzaadjes, de rijstazijn, de wasabi en de limoemzestes tot een tartaar. Breng op smaak met zout en peper. Meng de rettich door de tartaar en koel het geheel. Vul kleine ringvormpjes voor de presentatie.