Varkenshaas

Kruid de varkenshaasjes met zout en peper. Vouw het dunne stuk onder de varkenshaasjes en zet vast met een cocktailprikker. Verhit de olijfolie in een ovenbestendige braadpan. Bak de varkenshaasjes kort rondom bruin. Leg voor elk varkenshaasje 8 plakjes ontbijtspek iets overlappend klaar op een snijplank. Leg het voorgebakken vlees in de lengte op het ontbijtspek en rol het spek om het vlees. Het vlees moet volledig bedekt zijn, behalve de kontjes. Leg de pakketjes met de naad naar beneden terug in de braadpan, bestrijk met de honing en zet in de oven. Bewaak het garen met een kerntemperatuurmeter; de kerntemperatuur moet 60-63 °C zijn voor mooi rosé. Bedruip het vlees tussentijds met het bakvet. Haal de gare varkenshaasjes uit de oven en bedruip nog éénmaal met het braadvet. Laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie. Verwijder de cocktailprikkers. Warm de honing-sojasaus op. Haal de aardappels uit de oven. Trancheer de varkenshaasjes elk in 9 (totaal dus 36) plakjes Leg midden op elk bord 3 plakjes varkenshaas. Leg de reepjes radicchiosla er links tegenaan. Rangschik wat sinaasappelpartjes en dadelreepjes uit de dressing daar bovenop en druppel de dressing over de radicchio sla. Giet wat van de soja-honingsaus over en rechts naast de plakjes varkenshaas. Leg rechts naast de saus stukjes gebakken aardappel.